關于蛋白質的胃內消化與小腸內消化，相信是很多參加醫(yī)師分階段考試的考生都想知道的。醫(yī)學/教育/網(wǎng)小編搜集并整理了相關信息，希望對大家備考復習有所幫助。

（一）胃內消化

胃內消化蛋白質的酶是胃蛋白酶（pepsin）。胃蛋白酶是由胃粘膜主細胞合成并分泌的胃蛋白酶原（pepsinogen）經(jīng)胃酸激活而生成的；胃蛋白酶也能再激活胃蛋白酶原生成新的胃蛋白酶。

胃蛋白酶的最適宜作用的pH值為1.5～2.5，對蛋白質肽鍵作用的特異性較差，主要水解芳香族氨基酸、蛋氨酸或亮氨酸等殘基組成的肽鍵。胃蛋白酶對乳中的酪蛋白（casein）有凝乳作用，這對嬰兒較為重要，因為乳液凝成乳塊后在胃中停留時間延長，有利于充分消化。

（二）小腸內消化

食物在胃內停留時間較短，蛋白質在胃內消化很不完全，消化產(chǎn)物及未被消化的蛋白質在小腸內經(jīng)胰液及小腸粘膜細胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用，進一步水解為氨基酸。

所以，小腸是蛋白質消化的主要部位。

蛋白質在小腸內消化主要依賴于胰腺分泌的各種蛋白酶，可分為兩類：①內肽酶（endopeptidase）可以水解蛋白質分子內部的肽鍵，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶；

②外肽酶（exopeptidase）可將肽鏈末端的氨基酸逐個水解，包括氨基肽酶（aminopeptidase）和羧基肽酶（carboxypeptidase）。

腸粘膜細胞的刷狀緣及細胞液中還存在一些寡肽酶（oligopeptidase），例如，氨基肽酶及二肽酶（dipeptidase）等。氨基肽酶從肽鏈的末端逐個水解釋放出氨基酸，最后生成二肽。二肽再經(jīng)二肽酶水解，最終生成氨基酸。

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