醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理了營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試相關(guān)內(nèi)容豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下，希望對(duì)廣大考生有所幫助。

豆類(lèi)及豆制品含蛋白質(zhì)很高，一般在20~40%之間，以大豆含量最高。有人計(jì)算，1斤黃豆蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。因此，黃豆被人們稱(chēng)之為“植物肉”。醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理豆類(lèi)及豆制品的蛋白質(zhì)不僅含最高，而且質(zhì)量也好。豆類(lèi)蛋白質(zhì)的氮氨酸組成與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似。接近人體需要，其中谷類(lèi)食物中較為缺乏的賴(lài)氨酸在豆類(lèi)中含量豐富。因此宜與谷類(lèi)混配食用。