農(nóng)藥殘留超標的檢測方法有多種，主要包括色譜法、光譜法、免疫分析法和生物測定法等。每種方法都有其特點和適用范圍。

1.色譜法：包括氣相色譜（GC）、液相色譜（LC）及其與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（如GC-MS, LC-MS）。這些技術(shù)能夠準確地檢測出食品中痕量的農(nóng)藥殘留，是目前最常用的檢測手段之一。特別是當結(jié)合了質(zhì)譜后，可以實現(xiàn)對多種復(fù)雜基質(zhì)中的微量成分進行定性和定量分析。

2.光譜法：主要包括原子吸收光譜、紫外可見分光光度計等。這種方法操作簡便快速，適用于某些特定類型農(nóng)藥的篩選或初步判斷。

3.免疫分析法：利用抗原抗體特異性反應(yīng)來測定樣品中目標物質(zhì)含量的技術(shù)，如酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）。該方法靈敏度高、速度快且成本較低，在現(xiàn)場篩查和大規(guī)模樣本檢測中有廣泛應(yīng)用前景。

4.生物測定法：通過觀察生物體對農(nóng)藥的生理生化響應(yīng)來間接評估其毒性或殘留量。這種方法雖然不如上述物理化學(xué)方法精確，但在評價長期低劑量暴露的影響方面具有獨特優(yōu)勢。

在實際應(yīng)用中，通常會根據(jù)待測樣品的特點、所需檢測的目標物種類以及實驗室條件等因素選擇合適的檢測方法，并可能需要結(jié)合使用多種技術(shù)以提高準確性和可靠性。