苦杏仁中所含苷類化合物：

苦杏仁苷是一種氰苷，易被酸和酶所催化水解。水解所得到的苷元α-羥基苯乙腈很不穩(wěn)定，醫(yī)學|教育|網搜集整理易分解生成苯甲醛和氫氰酸。其中苯甲醛具有特殊的香味。通常將此作為鑒別苦杏仁苷的方法。其具體操作為：取本品數(shù)粒，加水共研，發(fā)生苯甲醛的特殊香氣。此外，苯甲醛可使三硝基苯酚試紙顯磚紅色，此反應也可用來鑒定苦杏仁苷的存在。具體操作為：取苦杏仁數(shù)粒，搗碎，稱取約0.1g，置試管中，加水數(shù)滴使?jié)駶?，試管中懸掛一條三硝基苯酚試紙，用軟木塞塞緊，置溫水浴中，10分鐘后，試紙顯磚紅色。

由于苦杏仁苷易被酸、酶水解，故貯存和運輸中應注意通風、干燥、殺酶，并避免與酸接觸。