使用食用色素應注意的事項：

使用食用色素時應注意務必使用經國家批準的食用色素，使用量和使用范圍也應符合國家規(guī)定的標準。注意國標上限量是以色素含量100%計算，色素含量不同應通過計算來換算限量。建議客戶進行小規(guī)模實驗。

色素溶液的調配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均勻，可能形成色斑。宜先用少量冷水打漿，然后在不斷攪拌下加入經煮沸后的溶液中。所用水應為蒸餾水或軟化水，以避免鈣、鎂離子引起色素沉淀。調配食品或貯存食品的容器，應采用玻璃、搪瓷、不銹鋼等耐腐蝕的清潔容器具，避免與銅、鐵器接觸。

1.飲料：注意水質處理和產品避光，選擇水不溶物低的色素以保證產品亮麗透明，選擇85%含量色素以保證產品良好穩(wěn)定性。

2.乳化香精：需選用85%含量的產品，雜質少，穩(wěn)定性好，同時需選擇鈣穩(wěn)定型日落黃，以避免乳化香精中日落黃遇鈣沉淀。

3.糖果：注意晚將色素加入，最好在糖煮沸后，與香精同時加入醫(yī)學|教育網搜集整理。

4.奶制品：盡量選用85%含量產品，以減少色素中所含的鹽對奶制品的不良影響。

5.烘焙/果醬：需選用85%含量并耐高溫的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸后，溫度開始下降后，二氧化硫含量達到最低點時加入濃縮色素溶液，故使用溶解度高的色素較理想，同時應使用色彩鮮明的顏色。

6.罐頭食品：選用耐熱，耐果酸色素。利用赤鮮紅遇酸沉淀性能著色櫻桃罐頭，這樣色素不會滲入到罐頭溶液中。