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該學說由Schatz和Martin等（1955）提出。他們認為齲病是由早期附著在牙面上的細菌和酶對釉質中有機基質的蛋白溶解作用開始的。而不是釉質初期的脫礦。該學說提出，通過蛋白溶解釋放出各種螯合劑，如有機酸，繼之螯合劑溶解羥磷灰石晶體醫(yī)學教|育網搜集整理，形成齲病損害。雖然此學說似乎包括齲病過程的兩個反應機制。但釉質中有機質含量少于1%，這樣少的有機質溶解釋放出的螯合物要使96%以上的礦物質溶解，目前還缺乏實驗證據支持。因此，還有待于進一步研究。
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