近幾年，人們的餐桌上出現了許多花樣翻新的農產品，比如紫色紅薯。據稱，這種紅薯具有清除自由基抗氧化、抗腫瘤等功能，事實是否真的如此呢？請關注——

　　20世紀90年代，一種薯皮紫黑色、肉質紫紅色的紅薯新品種被我國紅薯研究人員從日本農林水產省九州農業(yè)試驗場成功引進到國內，之后有了新的名字——“紫芯紅薯”或者“紫番薯”。

　　有專家指出，紫色紅薯不同于一般的紅薯品種，其由于含有十分豐富的花青素類色素、多糖、植物蛋白、維生素、礦質元素等多種營養(yǎng)成分，而一度成為時下農產品研發(fā)人員研究和開發(fā)的熱點。

　　紫色紅薯究竟為何物？為何受到眾人追捧？如今，市場上紫色紅薯的價格大大高于其他蔬菜水果價格，它有可能走向普通大眾的餐桌嗎？

　　紫色紅薯為何能治病

　　近年來，國內外研究表明，紫色紅薯具有清除自由基抗氧化、抗腫瘤、預防和治療心血管疾病、抑菌等多種藥用功能。這種研究從何而來？

　　西南大學生命科學學院重慶市紅薯研究中心溫陶勇、劉小強曾共同進行相關研究，他們指出，紫色紅薯色素在動物體內的抗氧途徑可能有兩種：一是通過提高動物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多自由基；二是紫色紅薯花色苷分子具有個酚烴基，酚烴基易通過氧化還原釋放電子，補給自由基，而直接清除各類自由基。

　　據了解，紫色紅薯塊根呈鮮艷的紫紅色是由于體內含有大量花青類色素，紫色紅薯花青素分子結構由于具有多個酚烴基，因而是一種水溶性色素。與其他花色苷色素相比，紫色紅薯花色苷耐熱性和耐光性最好。紫色紅薯色素的性質對紫色紅薯色素的提取及發(fā)揮其生理活性具有重要的意義。

　　除了含有豐富的花色苷類色素外，紫色紅薯還含有相當豐富的植物蛋白、游離氨基酸、多糖、維生素、礦質離子等其他人體所需的重要營養(yǎng)成分。據日本農產品檢測中心分析：黑紅薯（日本紫色紅薯品種川山紫）中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通紅薯的3—5倍，尤其是碘和硒的含量是普通品種的20倍以上。據美國農產品檢測中心分析：美國“黑紅薯”新品種的營養(yǎng)價值明顯高于其他薯類，其賴氨酸、鉀、錳、鋅的含量高于一般紅薯5—8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食品中的第一位。