玉米由于富含淀粉，其熱量較一般蔬菜高，因此在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，玉米被歸為主食類。中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，玉米含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)元素。

　　老年黃斑性病變（AMD）是眼睛老化所造成的疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成視力缺損。從許多流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，黃體素、玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。

　　研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。而玉米就含有黃體素和玉米黃質(zhì)，尤其后者的含量較豐富。因此，我們可以說玉米是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物。

　　另外，由于玉米中所含的胡蘿卜素、醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素，所以，加油烹煮的烹飪方法有助于玉米營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。