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維生素C存在于許多新鮮的蔬菜和水果中，只要每天多吃蔬菜，就能滿足人體的需要。但是需注意以下幾個問題。
第一，因為維生素C易溶于水，新鮮蔬菜不要長時間在水中浸泡。應該先洗后切，以免維生素C受損失。
第二，因為銅離子對維生素C的氧化分解有催化作用，醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理所以在加工過程中應盡量避免使蔬菜跟銅器接觸。
第三，在炒青菜時最好用急火快炒，這樣短時間的高溫，有利于保護維生素C不受破壞。
還有，水果存放的時間越長，維生素C損失就越多。另外，尼古丁對維生素C有破壞作用，因此，吸煙者也容易缺乏維生素C.
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