絕大多數(shù)蔬果的營養(yǎng)價(jià)值往往會隨著季節(jié)的變換而發(fā)生明顯的變化。比如，我們在夏季購買的黃瓜、西紅柿以及西瓜、草莓，其每100克可食用部分中的維生素C含量一般是冬季購買的2倍；而夏季購買的胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量又常常是冬季的1.5倍；還有西紅柿、橘子等蔬果中的β胡蘿卜素含量，也在大量上市之時(shí)明顯增加。其中，菠菜是隨季節(jié)變化最大的常見蔬菜，冬春季與夏秋季相比，其營養(yǎng)價(jià)值竟然相差將近8倍。不過也有特例，青椒中的維生素C和β胡蘿卜素的含量則沒有明顯的季節(jié)性差異。

　　為此，營養(yǎng)專家特別提醒，蔬菜與水果中營養(yǎng)成分的含量，醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理通常在其大量上市的季節(jié)最為豐富。購買蔬果時(shí)還應(yīng)注意的是最好做到現(xiàn)吃現(xiàn)買，吃多少買多少，因?yàn)槊糠N蔬菜或水果都有其最適合的貯藏溫度與保存期限。一般情況下放得時(shí)間愈久，其營養(yǎng)和口味也就愈差。