免疫應答是機體的一個重要防護和調節(jié)機制。如果免疫系統受損，傳染病的發(fā)病率就會大大地增加，從而間接影響到動物的生命。外源性化學物質本身多是小分子的物質，并不能引起免疫應答，但是當器官操作以后，化學物和損傷的組織成分相結合就可能產生抗原性，引起免疫病理性損傷，對免疫功能的檢測有助于對外源性化學物所造成損害的臨床表現及病理過程有進一步的了解。

　　免疫毒性的研究還有助于我們了解化學物損害機體的生物學機制。由于免疫應答具有高度的選擇性和特異性，并且由多種免疫細胞和免疫因子參與完成的?，F在我們可以利用體外培養(yǎng)各種免疫細胞的方法，在培養(yǎng)基內加入各種外源性化學物，從而了解這些外源性化學物作用的部位，并提供有關外源性化學物與生物效應之間作用性質方面的資料。因此目前國內對于食物中化學物質的免疫毒性研究已取得了長足的進展醫(yī)學`教育網搜集整理。