幾丁聚糖多由蟹殼等海鮮殼加工而成，以優(yōu)質海蟹為原料的幾丁聚糖是純白色的；另外，幾丁聚糖加工工藝中有需要除蛋白質，這是影響甲殼素純度的一個重要指標，蛋白質去除不盡，顏色會偏黃，而且殘留的蛋白質可能導致對海鮮過敏人群的過敏反應。

服用指導

甲殼素應在用餐前約半小時內服用，使其能分布在消化道，等待食物的降臨。服用時，應大量喝水，否則可能造成腸道的阻塞，甚至有排便不順的現象。服用甲殼素期間，不要同時服用魚油，否則兩者的效果均會受影響。三餐連續(xù)服用甲殼素者，不要超過兩個月，否則會造成脂溶性維生素缺乏，如果能適時補充綜合維生素，則能得到改善。五、甲殼質適宜人群：腸道疾病者； 便秘患者；高血脂者。