白術為菊科多年生草本植物，其根莖入藥，有補脾益氣、藻濕利水的功效，是中醫(yī)藥方中最為常用的一味藥，有“十藥九術”之說。

湖北咸豐白術生長環(huán)境適宜，產(chǎn)量高、質(zhì)量好。咸豐白術氣清香，味甘少辣；內(nèi)心有朱砂點，外表灰黃色或者灰棕色；尾部圓大，上部頸項細長，形似雞腿，俗稱雞腿白術。由于特殊的地理、土壤、氣候等環(huán)境條件及先進的栽培技術，咸豐雞腿形白術相對于其他產(chǎn)區(qū)以蛙形為主的白術，具有有效成分含量高、綠色無污染、加工飲片形狀好、質(zhì)地均勻堅實等質(zhì)量優(yōu)勢，成為中藥材市場上的搶手貨。

咸豐白術多次經(jīng)湖北省中醫(yī)藥研究院中藥研發(fā)中心、湖北恩施南方馬鈴薯研究中心中心實驗室檢測，質(zhì)量指標均達到或優(yōu)于《中華人民共和國藥典》一部（2005年版）的要求。同時，咸豐白術主產(chǎn)區(qū)森林覆蓋率均達77.3%以上，生態(tài)環(huán)境良好，無任何工業(yè)污染；加之生產(chǎn)過程中，以施廄肥為主，不施農(nóng)藥，使其形成了綠色、無公害的特質(zhì)。咸豐白術多次經(jīng)湖北省出入境檢驗檢疫局技術中心等機構(gòu)檢測，銅、鉛、鎘等重金屬及其他有害物質(zhì)含量均未超過有關規(guī)定，完全符合外貿(mào)出口標準。綠色、無公害是咸豐白術的又一特色。