春播當年，10月份左右植株枯黃時收挖。秋播種的在第二年寒露節(jié)葉子枯黃時采收。收時先在參地一端用鎬頭開一深溝，露出根部用手提出，除出地上莖，收出的參很不能曬太陽，否則難剝皮降低產量和質量。將參根粗細分開，捆成1.5-2.5千克的把，將尾根先放入開水內順鍋轉2-3圈（6～8秒種），再把參全部放入鍋內燙烤，不斷翻動，使水沸騰，撈出剝皮曬干作為藥用。近年來有關材料報道，北沙參的主要成分存在于根皮之中。山西省現在加工方法是：沙參收后，去掉泥土地上莖，水洗面表面無水，用硫磺熏12小時（60千克藥材1千克硫磺），要求熏透無硬心，干燥，分等級進行包裝。放干燥通風處。