乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。

本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣，稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。質(zhì)量標準：執(zhí)行中華人民共和國國家標準GB12487-2004，符合美國食品用化學品法典FCC IV。

產(chǎn)品添加量

0.01%—0.05%（可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量）。

使用方法

1、使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用。

2、加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。

4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過程中應避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時，更要小心；最近發(fā)現(xiàn)乙基麥芽酚可用于肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強內(nèi)類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配臺使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內(nèi)的饒肉保持其粉紅色。

5、乙基麥芽酚遇堿會呈現(xiàn)黃色。當某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時，應避免使用堿性原輔料。