原來(lái)，人的味覺(jué)器官當(dāng)中，有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當(dāng)它被用于菜肴而被人們食用的時(shí)候，就會(huì)刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了。

我們都知道蔬菜當(dāng)中富含多種維生素，非常有營(yíng)養(yǎng)，但是還有很多人只喜歡吃肉，不喜歡吃菜，甚至有人沒(méi)有肉連飯都吃不下去，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)造成厭食和偏食。為什么呢？這是因?yàn)槿庵懈缓劝彼?，味道較重，而蔬菜就比較素淡，所以，肉吃多了，誰(shuí)愿意再去吃淡而無(wú)味的蔬菜呢。因此，我們?cè)诔床说臅r(shí)候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人們更愿意吃它，從而抑制厭食癥與偏食癥的發(fā)生。中國(guó)的藥膳學(xué)認(rèn)為，味精可以增進(jìn)食欲，改善體質(zhì)，也是這個(gè)道理。