菱果肉中所含營(yíng)養(yǎng)成分及無(wú)機(jī)元素的含量進(jìn)行分析測(cè)定。其中干物質(zhì)中蛋白質(zhì)的含量為14.21%、淀粉為68.95%、灰分為3.96%。鮮物質(zhì)中維生素C的含量為2.24mg/100g、水分為84.90%。菱中含有常見(jiàn)的18種氨基酸，其中包括人體營(yíng)養(yǎng)必需的8種氨基酸，氨基酸總量占干物質(zhì)的13.45%，必需氨基酸占氨基酸總量的36.74%，人體必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量較高，重金屬元素Pb和總As含量均未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。