研究者們最近發(fā)現了某些膳食脂肪，如油酸（在橄欖油中發(fā)現的），更容易引起炎癥的原因。實驗表明，長鏈脂肪酸更容易促使小腸吸收促炎癥細菌因子，這種因子被稱為脂多糖(LPS)。短鏈膳食脂肪（如牛奶和芝士中的脂肪）能夠被小腸直接吸收并進入血液系統(tǒng)，而長鏈脂肪則要先被小腸細胞包裝成被稱為乳糜粒脂蛋白的大分子復合體（類似于HDL和LDL的大分子復合體）。肯塔基大學的Erik Eckhardt及其同事認為，某些經常由人類腸道內細菌攜帶的不良LPS復合物，可能也被組裝進入乳糜粒脂蛋白。

　　實驗證明他們的假說是正確的。他們用油酸處理培養(yǎng)的人類小腸細胞，能夠很明顯的觀察到LPS與乳糜粒脂蛋白復合體共同分泌，而如果用短鏈的丁酸處理就不能觀察到這個現象。該結果證實，LPS能明顯的被血液吸收并轉運，然后造成炎癥基因的表達。

　　Eckhardt及其同事們認為，他們的發(fā)現可能為未來治療克隆氏病和其它腸道感染疾病找到一條新路。此外，他們還指出這項研究再一次說明，在人類腸道中居住的不同種類細菌的重要性。