公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學教育網小編整理了考試中的部分內容，希望對參加考試的考生有所幫助。

蛋白質是生命的物質基礎，具有多種生理功能。蛋白質是構成人體細胞、組織的基本物質，是生長發(fā)育和組織修復、更新的物質基礎，參與體液、酶、激素及抗體等體內重要物質的組成。嬰幼兒生長發(fā)育迅速，所需蛋白質量也相對較大，因此必須攝入含蛋白質豐富的膳食，以促進其生長發(fā)育，尤其是腦細胞的發(fā)育。蛋白質也是三大供能營養(yǎng)素之一，但不是主要供能物質，當碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質供能比例增加。

蛋白質由多種氨基酸組成。人體及自然界中常見的氨基酸有二十多種，其中有8種是機體不能合成的，必須從食物中獲得，稱必需氨基酸，它們是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸及纈氨酸。兒童由于體內組氨酸合成不足，組氨酸也為兒童的必需氨基酸。不同食物蛋白質的營養(yǎng)價值取決于所含各種必需氨基酸的量及適宜比例，乳類和蛋類中的蛋白質因必需氨基酸種類齊全、量和比例都符合人體需要，能完全被身體吸收利用，其生物利用價值最高，在營養(yǎng)學上被用作評價其他食物蛋白質營養(yǎng)價值的參考標準，被稱為參考蛋白。動物性食物，如魚、肉、肝類的蛋白質利用率與乳類和蛋類相似，為優(yōu)質蛋白質；豆類蛋白質因含有豐富的賴氨酸，也為優(yōu)質蛋白質；谷類食物如米、面、玉米中蛋白質因含必需氨基酸較少又不齊全，并缺乏賴氨酸，生物利用率較低。因此，合理的膳食搭配可以使不同種類的氨基酸起到取長補短的作用。