鞣質(zhì)的概念及去除方法-藥學職稱沖刺考點
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鞣質(zhì)又稱鞣酸或單寧，是存在于植物界的一類結(jié)構(gòu)復雜的多元酚類化合物。能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。
除鞣質(zhì)的方法：
熱處理冷藏
石灰沉淀：與鈣離子結(jié)合生成不溶性沉淀
明膠沉淀
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