煮制黃芩的目的主要有以下幾個方面。

首先是殺酶保苷。黃芩中含有黃芩苷和漢黃芩苷等黃酮苷類成分，同時也含有黃芩酶。在一定的溫度和濕度條件下，黃芩酶可將黃芩中的黃芩苷水解成黃芩素，漢黃芩苷水解成漢黃芩素。黃芩素和漢黃芩素分子中具有鄰三酚羥基結(jié)構(gòu)，性質(zhì)不穩(wěn)定，容易被氧化成醌類物質(zhì)而使黃芩表面變綠，有效成分遭到破壞，從而影響黃芩的質(zhì)量和藥效。通過煮制黃芩，利用高溫可以使黃芩酶失去活性，避免酶解作用的發(fā)生，從而保證黃芩苷等有效成分的含量，達(dá)到殺酶保苷的目的，保證了藥物的有效性和穩(wěn)定性。

其次是軟化藥材，便于切片。黃芩質(zhì)地較為堅硬，經(jīng)過煮制處理后，藥材組織被破壞，細(xì)胞間的結(jié)合力減弱，水分能夠更均勻地滲透到藥材內(nèi)部，使其質(zhì)地變軟，便于進(jìn)行切片等后續(xù)加工操作。這樣切出的飲片厚度均勻，有利于在臨床使用時有效成分的煎出，保證用藥劑量的準(zhǔn)確性和藥效的發(fā)揮。

再者，煮制還能起到一定的消毒殺菌作用。黃芩在采收、運輸和儲存過程中，表面可能會沾染一些微生物、蟲卵等雜質(zhì)。煮制過程中的高溫環(huán)境可以殺滅這些有害的微生物和蟲卵，減少藥材受污染的可能性，保證了黃芩的衛(wèi)生質(zhì)量，降低了用藥過程中可能出現(xiàn)的安全風(fēng)險，保障了患者用藥的安全。

此外，煮制還可以去除黃芩的部分刺激性成分。黃芩本身具有一定的刺激性，經(jīng)過煮制后，一些可能導(dǎo)致胃腸道不適等不良反應(yīng)的成分會有所減少，從而降低了藥物對人體的刺激性，提高了用藥的安全性和患者的耐受性。

綜上所述，煮制黃芩在保證藥效、方便加工、保障衛(wèi)生和安全等方面都具有重要意義。