中藥材在儲存過程中，由于受環(huán)境因素的影響，容易出現(xiàn)各種變質(zhì)現(xiàn)象。這些變質(zhì)現(xiàn)象不僅影響藥材的質(zhì)量和療效，還可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對使用者的健康造成威脅。常見的變質(zhì)現(xiàn)象主要包括以下幾個方面：
1. 發(fā)霉：這是最常見的一種變質(zhì)現(xiàn)象，主要是因為中藥材在儲存時濕度控制不當(dāng)或者包裝不嚴(yán)密導(dǎo)致微生物（如霉菌）生長繁殖所致。發(fā)霉后藥材表面會出現(xiàn)綠色、黃色或黑色等不同顏色的霉斑。
2. 蟲蛀：許多中藥材含有豐富的營養(yǎng)成分，容易吸引各種害蟲前來取食并產(chǎn)卵，造成藥材被啃食破壞，影響其外觀和內(nèi)在質(zhì)量。常見的有甲蟲、蛾類幼蟲等。
3. 變色：部分藥材在長時間暴露于空氣中或光照下會發(fā)生顏色變化，比如黃連由黃色變?yōu)樽厣踔梁谏?；丹參從紅色變成暗褐色等。這主要是由于其中的有效成分發(fā)生氧化反應(yīng)所致。
4. 走油：一些含油脂較多的藥材如杏仁、桃仁，在高溫高濕條件下容易產(chǎn)生走油現(xiàn)象，即脂肪酸敗變質(zhì)，使藥材表面出現(xiàn)油漬狀物質(zhì)，并伴有異味。
5. 風(fēng)化與潮解：某些礦物類或鹽類成分較高的中藥材在干燥空氣中會逐漸失去結(jié)晶水而風(fēng)化；相反地，在潮濕環(huán)境下則可能發(fā)生吸濕膨脹、溶解等現(xiàn)象，稱為潮解。這兩種情況都會導(dǎo)致藥材性狀的改變及有效成分含量下降。

為了防止上述變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，需要采取科學(xué)合理的儲存方法，比如控制好倉庫內(nèi)的溫度濕度、保持良好通風(fēng)條件、使用防蟲防霉材料進(jìn)行包裝等措施。