食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、烹飪等環(huán)節(jié)中，混入、殘留或產(chǎn)生各種不利于健康、影響食用價值或商品價值的因素，均稱為食品污染。

（一）食品污染的種類

1.生物源性污染指細菌、病毒、真菌和寄生蟲污染。

2.化學(xué)性污染包括農(nóng)藥殘留污染、工業(yè)污染物污染、環(huán)境污染物污染等。

3.放射性污染指放射性元素污染。

（二）食品污染的控制

對于生物性污染應(yīng)注意污染源醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理、注意食品存放的條件，保證食品不受細菌、病毒等污染，食用前有效殺滅食品中可能存在的致病微生物。

對于化學(xué)性污染，食品的生產(chǎn)、供應(yīng)部門應(yīng)重視化學(xué)物質(zhì)的使用和保管，嚴(yán)防食品被污染，同時加強食品衛(wèi)生的監(jiān)測。

對于放射性污染，注意以加強監(jiān)測為主。