現(xiàn)在有一種比較時(shí)尚的認(rèn)識(shí)是：烹調(diào)食物要帶點(diǎn)生，不要太熟，以免維生素被破壞，其實(shí)這是不對(duì)的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的毒物質(zhì)也保持下來(lái)了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆?jié){，不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導(dǎo)致中毒的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，原因是炊事員這方面知識(shí)不夠而導(dǎo)致大面積食物中毒。

　　豆?jié){中毒的也有很多。雖然一般人不會(huì)喝生的豆?jié){，但是豆?jié){中有毒物質(zhì)“皂素”醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理會(huì)出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象，必須“開(kāi)鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且不含膽固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，誤食后中毒是較常見(jiàn)的，只有通過(guò)加熱烹調(diào)把它煮透了，才能徹底破壞它的有毒物質(zhì)。