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雖然蛋白質的含量不等于質量，但是沒有一定數量，再好的蛋白質其營養(yǎng)價值也有限。所以蛋白質含量是食物蛋白質營養(yǎng)價值的基礎。醫(yī)學|教育|網搜集整理食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質的換算系數，就可得到食物蛋白質的含量。