1．助消化作用 本品含消化酶及維生素B，有助消化作用。其所含淀粉酶不耐高溫，將麥芽炒黃、炒焦或制成煎劑，其效力均明顯降低，因此麥芽宜生用或微炒沖服。人體實驗表明：麥芽煎劑有輕度促進胃酸（總酸與游離酸）和胃蛋白酶的分泌醫(yī)`學教育網搜集整理。

2．其他作用 麥芽細根中含ρ-羥-β-苯乙基三甲銨鹽基，其作用原理與十烴季銨（C10）相似，屬一種快速的去極化型肌肉松弛劑，既有去極化作用，又能降低肌肉對乙酰膽堿的敏感性，能降低肌膜及整個肌纖維的正常靜止電位，在某些組織上還可表現煙堿樣作用。