香菇多糖是從優(yōu)質香菇子實體中提取的有效活性成分，香菇多糖中的活性成分是具有分支的β— (1—3)—D—葡聚糖，主鏈由β—(1—3)—連接的葡萄糖基組成，沿主鏈隨機分布著由β—(1—6)連接的葡萄糖基，呈梳狀結構。研究表明香菇的活性多糖成分β—(1—3)—D— 葡聚糖對抑制異源的、同源的、甚至是遺傳性的腫瘤都有效。

分子式：(c6h10o5)n ，分子量：40～80萬。香菇的主要成分是多糖類和不飽和脂肪酸，還含有大量的可轉變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，經(jīng)熱水提取的香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。

功能主治：不能手術或復發(fā)性胃癌、肝癌、膀胱癌，使用本品能緩解癥狀，提高病人免疫功能，糾正微量元素失調(diào)。

香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。