紫蘇種子含蛋白質17%、油51.7%，油中富含不飽和脂肪酸和亞麻酸56.8%，亞油酸17.6%。

回回蘇種子含脂類25.7%，其中包括三酰甘油占0%-80%，二酰甘油，一酰甘油，甾醇，甾醇酯，結合脂及游離脂肪酸。結合脂中包含卵磷脂，溶血卵磷脂，單半乳糖基甘油二酯，腦甙脂，腦磷脂及磷酯酰絲氨酸。甾醇中主要為β-谷甾醇（45%-50%)此外為十八碳二烯酸，十八碳一烯酸，十六碳酸及十八碳酸。