主含碳酸鈣、膽素及殼角質和多種氨基酸；盤大鮑的貝殼含碳酸鈣90%以上，有機質約3.67%，尚含少量鎂、鐵、硅酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物和極微量的碘；煅燒后碳酸鹽分解，產生氧化鈣，有機質則破壞。光底海決的角殼蛋白經鹽酸分得16種氨基酸，分別為甘氨酸、門冬氨酸、丙氨酸、絲氯酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、絡氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、胱氨酸、組氨酸。大海決可食部分含灰分1.57%，套膜中鈉等無機質的含量最高；而鎘、鐵、鈣、鎂于內臟中含量高。膠原蛋白含量為全鮑的20%。

1.雜色鮑

貝殼主含碳酸鈣，尚含磷、鈦、鈉、錳、鐵、鎂、鉻。另含甘氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、絲氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、胱氨酸、組氨酸。

2.皺紋盤鮑

貝殼主含碳酸鈣約90%以上，除含磷、鎂、鈉、錳、鐵、鉻、鈦外，尚含鉀、硅、鋁等。并含貝殼硬蛋白、膽素等。煅后僅殘留無機物。