1、每百克鮮雞冠花花序中，含--蛋白質2.7克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纖維6.3克。

同時含豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、鋅、β－胡蘿卜素，維生素B1和B2，維生素C和E等礦物質及維生素。

2．雞冠花的嫩莖、葉和種子中蛋白質的含量亦很高，占鮮重的2.29%~5.14% ，另含一定量的脂肪、礦物質、維生素、天然輔酶、膳食纖維等，對人體具有良好的滋補強身作用。

 3、主要化學成分含--山柰甙（kaempoferitrin）、莧菜紅甙（amaranthin）、松醇（pinitol ）及多量硝酸鉀。紅色花含莧菜紅素，黃色花含量微。

★雞冠花含氨基酸 -- 理想食品意大利科學家經過長期的觀察研究，已在兩年前提出：“雞冠花和其花籽可提供人體所特別需要的氨基酸。”一些兒童常因食物中缺少氨基酸而導致失明。雞冠花籽的蛋白質含量達73%，籽粒味道象榛子，可炒著吃。籽?；旌闲←溨瞥擅娣?，是理想的食品。每天食用100克雞冠花瓣，也有助于補充人體所需要的氨基酸。