【提問】谷類蛋白質中含賴氨酸較低的蛋白質組分是？為什么 ？請解釋。
【回答】您好！您的問題答復如下：
谷類蛋白質按其在不同溶劑中的溶解度可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4種組分，在這4種組分中，清蛋白中賴氨酸含量最高，其次是谷蛋白，球蛋白中較低，醇溶蛋白中最低。
祝您成功通過考試！
★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學
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