金葡菌污染食物后，在適宜的溫度和通風(fēng)不良的環(huán)境下，特別是在米飯、面、奶制品和蛋肉類中，金葡菌繁殖生長(zhǎng)，產(chǎn)生腸毒素。腸毒素對(duì)熱抵抗力強(qiáng)，加熱30min不能完全破壞，食后仍能致病。據(jù)調(diào)查估計(jì)進(jìn)食少至100ng的腸毒素就能引起發(fā)病。

　　臨床表現(xiàn)：潛伏期很短，一般為1/2～5h，多見(jiàn)在進(jìn)污染食物后3h，起病急驟。主要癥狀有惡心、嘔吐、上腹痛及腹瀉，其中以嘔吐最顯著，腹瀉為水樣便或稀便。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理體溫正?；蛏愿?。多數(shù)患者在發(fā)病后數(shù)小時(shí)至1～2天癥狀消失，很快恢復(fù)。嚴(yán)重者可因劇烈嘔吐、腹瀉導(dǎo)致脫水和循環(huán)衰竭。