蛋白質的變性作用

2010-12-10 16:42 　來源：醫(yī)學教育網　　打印 | 收藏 |

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　　1.概念：在某些理化因素作用下，蛋白質嚴密的空間構象（次級鍵特別是氫鍵）破壞，導致若干理化性質和生物學性質的改變稱為變性。

　　2.變性的本質：破壞非共價鍵和二硫鍵，不改變蛋白質的一級結構。

　　3.蛋白質變性后的表現：①生物活性喪失；②理化性質改變（溶解度降低、粘度增加、結晶能力消失、易被蛋白酶水解）；

　�、圩冃缘牡鞍踪|易于沉淀，有時蛋白質發(fā)生沉淀，醫(yī)學教育|網|收集整理但并不變性。

　　4.復性：變性的蛋白質，只要其一級結構仍完好，可在一定條件下恢復其空間結構，隨之理化性質和生物學性質也重現，這稱為復性。

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