在食品加工過程中，有效殺滅致病菌的方法主要包括物理方法和化學方法。物理方法主要是利用溫度、壓力等條件來殺死細菌，而化學方法則是通過添加一些能夠抑制或殺死細菌的物質(zhì)。
1. 熱處理：這是最常用的殺菌方式之一，包括巴氏消毒法（低溫長時間）和高溫瞬時滅菌法。前者適用于牛奶等液態(tài)食品，后者則用于罐頭等固體食品。熱處理可以有效殺滅大多數(shù)致病微生物，但需注意控制好溫度與時間以保持食品的營養(yǎng)價值不受影響。
2. 冷凍/冷藏：雖然冷凍不能完全殺死細菌，但它能顯著減緩其生長速度，延長食品安全保存期。對于一些不耐高溫的食物如海鮮、果蔬等非常適用。
3. 高壓處理（HPP）：通過施加極高的壓力來破壞微生物細胞結構從而達到殺菌效果，同時對食品營養(yǎng)成分影響較小，是一種較為先進的非熱力殺菌技術。
4. 輻照技術：利用γ射線或電子束照射食品，能有效殺死內(nèi)部及表面的細菌。此方法特別適合于調(diào)味品、干果等不易加熱處理的產(chǎn)品。
5. 添加防腐劑：如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等化學物質(zhì)具有良好的抗菌性能，在一定濃度下可以抑制細菌生長繁殖。但使用時需嚴格遵守國家相關標準，確保對人體無害。
6. 酸化或堿化處理：通過調(diào)整食品pH值至不利于致病菌生存的范圍來實現(xiàn)殺菌目的，如制作泡菜、酸黃瓜等發(fā)酵食品時就會利用這一原理。
7. 紫外線消毒：適用于空氣和水的凈化以及部分包裝材料表面的殺菌。對于某些液體產(chǎn)品（如果汁）也可以采用紫外線進行處理。

綜上所述，在實際應用中往往需要根據(jù)具體產(chǎn)品的特性，選擇合適的殺菌方法或組合多種技術手段以達到最佳效果，并且在整個加工過程中實施嚴格的衛(wèi)生管理措施，確保食品安全。