肝臟是人體內(nèi)一個(gè)非常重要的器官，它參與了多種代謝過(guò)程和物質(zhì)交換。血液中的物質(zhì)與肝細(xì)胞之間的交換主要通過(guò)肝竇（liver sinusoids）完成。肝竇是一種特殊的毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)，它們的特點(diǎn)是壁薄、孔隙大，這有利于血液中的物質(zhì)與肝細(xì)胞之間進(jìn)行高效的交換。

當(dāng)富含營(yíng)養(yǎng)的門(mén)靜脈血以及含氧豐富的肝動(dòng)脈血匯入肝臟后，這些血液會(huì)進(jìn)入肝竇中。在肝竇內(nèi)，血液緩慢流動(dòng)，為血液和肝細(xì)胞之間的物質(zhì)交換提供了充足的時(shí)間。肝竇壁上的孔隙允許小分子、離子甚至是較大的蛋白質(zhì)等物質(zhì)通過(guò)，而肝細(xì)胞表面則布滿(mǎn)了微絨毛（microvilli），增加了與血流接觸的表面積，進(jìn)一步促進(jìn)了物質(zhì)的吸收和分泌。

具體來(lái)說(shuō)，肝臟可以：
1. 從血液中攝取葡萄糖，并將其轉(zhuǎn)化為肝糖原儲(chǔ)存起來(lái)；當(dāng)血糖水平下降時(shí)，又能將肝糖原分解為葡萄糖釋放入血。
2. 吸收氨基酸用于蛋白質(zhì)合成或分解產(chǎn)生能量。
3. 處理和轉(zhuǎn)化脂肪酸及膽固醇等脂類(lèi)物質(zhì)。
4. 解毒作用：通過(guò)氧化、還原、水解等方式處理進(jìn)入體內(nèi)的有毒物質(zhì)（如藥物、酒精）并將其轉(zhuǎn)化為無(wú)害的化合物，隨后排出體外。
5. 參與膽紅素代謝：將血液中的間接膽紅素轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯幽懠t素，并隨膽汁排入腸道。

總之，通過(guò)肝竇這一獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，肝臟能夠高效地完成多種物質(zhì)的吸收和分泌過(guò)程，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。