2021年臨床助理醫(yī)師考試內(nèi)容：食品安全與食物中毒，相信是考生們關(guān)注的事情，醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理了考試重點內(nèi)容，希望對考生復(fù)習有所幫助。

食品安全與食物中毒

一、食品安全

1.食源性疾病　是指通過攝入食物而進入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。

2.食品污染　是指有毒、有害物質(zhì)進入食品，對人體造成不同程度的危害或影響身體健康的過程。

3.食品中常見的污染物及危害

4.食品添加劑　略。

二、食物中毒

1.食物中毒發(fā)病的定義、分類和發(fā)病特點

定義：食用了有毒食物引起疾病。

分類：細菌性、真菌及其毒素、動物性、有毒植物、化學性等。

發(fā)病特點：①季節(jié)性；②暴發(fā)性；③相似性；④非傳染性。

2.細菌性食物中毒（熱點考點）

3.常見細菌性食物中毒

4.化學性食物中毒

5.有毒動植物中毒

6.真菌毒素和霉變食品中毒　常見的有霉玉米中毒、霉甘蔗中毒等。

7.食物中毒的處理

（1）及時向衛(wèi)生行政和食安部門報告食物中毒事件。

（2）對患者緊急處理：停止使用食物+采集標本+催吐、洗胃及對癥治療。

（3）現(xiàn)場處理：消毒處理，封存中毒食物，已經(jīng)銷售的中毒食物也要追回，并且進行銷毀。

【經(jīng)典例題1】

下列食物未煮熟時易導(dǎo)致食物中毒的是

A.赤豆

B.豌豆

C.荷蘭豆

D.綠豆

E.四季豆

［參考答案］1.E

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