鐵元素主要在人體的十二指腸及空腸上段被吸收。

人體攝入的鐵有兩種形式，即血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、肝臟等，它是以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，其吸收過程不受其他膳食因素的干擾，吸收率較高，一般可達(dá)20% - 30%。非血紅素鐵則廣泛存在于植物性食物和乳制品中，它需要先在胃酸作用下，從結(jié)合狀態(tài)游離出來，然后被還原成亞鐵離子（Fe2 ）才能被吸收，其吸收過程易受多種因素的影響，吸收率相對(duì)較低，通常在2% - 20%之間。

在十二指腸和空腸上段，腸黏膜細(xì)胞具有特殊的吸收機(jī)制。腸黏膜上皮細(xì)胞表面存在轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，如二價(jià)金屬轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白1（DMT1），它可以識(shí)別并結(jié)合亞鐵離子，將其轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的鐵，一部分與細(xì)胞內(nèi)的鐵蛋白結(jié)合，暫時(shí)儲(chǔ)存起來；另一部分則通過膜上的鐵轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（ferroportin）轉(zhuǎn)運(yùn)出細(xì)胞，進(jìn)入血液循環(huán)。在血液循環(huán)中，鐵與轉(zhuǎn)鐵蛋白結(jié)合，被運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)組織和器官，供造血等生理過程使用。

此外，腸道的微環(huán)境對(duì)鐵的吸收也起著重要作用。維生素C等還原性物質(zhì)可以將三價(jià)鐵（Fe3 ）還原為亞鐵離子，從而促進(jìn)非血紅素鐵的吸收；而植酸、草酸等物質(zhì)則會(huì)與鐵結(jié)合，形成難以溶解的復(fù)合物，阻礙鐵的吸收。同時(shí)，人體對(duì)鐵的吸收還受到體內(nèi)鐵儲(chǔ)存量的調(diào)節(jié)。當(dāng)體內(nèi)鐵儲(chǔ)存充足時(shí)，腸黏膜細(xì)胞會(huì)減少鐵的吸收；而當(dāng)體內(nèi)鐵缺乏時(shí)，腸黏膜細(xì)胞會(huì)增加鐵的吸收能力，以滿足身體的需求。

綜上所述，十二指腸及空腸上段是人體吸收鐵元素的主要部位，其吸收過程受到多種因素的精細(xì)調(diào)節(jié)，以維持體內(nèi)鐵的平衡。