唾液腺的分泌主要受到自主神經(jīng)系統(tǒng)（也稱為植物性神經(jīng)系統(tǒng)）的調(diào)控，這個系統(tǒng)包括交感神經(jīng)系統(tǒng)和副交感神經(jīng)系統(tǒng)。這兩個系統(tǒng)在調(diào)節(jié)唾液分泌方面發(fā)揮著不同的作用。
1. 副交感神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)：唾液腺的主要刺激來自于副交感神經(jīng)系統(tǒng)，特別是面神經(jīng)（第七對腦神經(jīng)）和舌咽神經(jīng)（第九對腦神經(jīng)）。這些神經(jīng)纖維釋放乙酰膽堿作為遞質(zhì)，與唾液腺細胞表面的M3型毒蕈堿受體結(jié)合后，可以促進唾液分泌。其中，面神經(jīng)主要支配腮腺，而舌咽神經(jīng)則負責下頜下腺和舌下腺的分泌活動。
2. 交感神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)：雖然交感神經(jīng)系統(tǒng)對唾液腺的影響相對較小，但它仍然參與了唾液分泌的過程。在應激或恐懼等情況下，交感神經(jīng)被激活時，可以導致唾液中水分減少而粘蛋白增多，使唾液變得較為黏稠。這是因為交感神經(jīng)末梢釋放去甲腎上腺素作用于α-受體所致。

此外，中樞神經(jīng)系統(tǒng)也通過下丘腦、大腦皮層等多個部位對唾液分泌進行調(diào)節(jié)。例如，食物的視覺、嗅覺或味覺刺激可以通過條件反射的方式激活中樞神經(jīng)系統(tǒng)，進而影響唾液腺的活動。

綜上所述，唾液腺的分泌是一個復雜的生理過程，受到自主神經(jīng)系統(tǒng)的精細調(diào)控，并且還與個體的情緒狀態(tài)及外界環(huán)境因素密切相關(guān)。