唾液腺的分泌受到自主神經(jīng)系統(tǒng)，即交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)系統(tǒng)的共同調(diào)控。這兩個(gè)系統(tǒng)在功能上是相對(duì)立的，但都對(duì)唾液腺的活動(dòng)產(chǎn)生影響。
1. 副交感神經(jīng)系統(tǒng)：它是主要促進(jìn)唾液分泌的因素。當(dāng)食物進(jìn)入口腔或人處于進(jìn)食準(zhǔn)備狀態(tài)時(shí)，大腦皮層會(huì)發(fā)出信號(hào)，通過(guò)面神經(jīng)（第七對(duì)腦神經(jīng)）和舌咽神經(jīng)（第九對(duì)腦神經(jīng)）將這些信息傳遞給腮腺、下頜下腺及舌下腺等主要的唾液腺體。副交感神經(jīng)纖維釋放乙酰膽堿作為遞質(zhì)作用于唾液腺細(xì)胞表面的M3型毒蕈堿受體，促使腺泡上皮細(xì)胞分泌水分和電解質(zhì)，并通過(guò)導(dǎo)管系統(tǒng)排出形成唾液。
2. 交感神經(jīng)系統(tǒng)：通常情況下對(duì)唾液分泌的影響較小。在應(yīng)激反應(yīng)或情緒緊張狀態(tài)下，交感神經(jīng)會(huì)被激活，此時(shí)去甲腎上腺素作為主要遞質(zhì)作用于α-型受體，導(dǎo)致小動(dòng)脈收縮減少血流量，從而使唾液分泌量下降。不過(guò)，在某些條件下，如使用藥物刺激時(shí)，交感神經(jīng)也能引起少量黏稠的唾液分泌。

綜上所述，唾液腺分泌主要是由副交感神經(jīng)系統(tǒng)主導(dǎo)，而交感神經(jīng)系統(tǒng)則在特定情況下發(fā)揮抑制作用或產(chǎn)生輕微的促進(jìn)效果。