含硫氨基酸主要包括甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸。它們在體內(nèi)的代謝過程復雜，會產(chǎn)生多種代謝產(chǎn)物。

甲硫氨酸的代謝首先是通過甲硫氨酸腺苷轉(zhuǎn)移酶的作用，與ATP反應生成S-腺苷甲硫氨酸（SAM）。SAM是體內(nèi)重要的甲基供體，在甲基轉(zhuǎn)移酶的催化下，SAM將甲基轉(zhuǎn)移給各種甲基受體，生成相應的甲基化產(chǎn)物，如甲基化的DNA、蛋白質(zhì)等。SAM提供甲基后生成S-腺苷同型半胱氨酸，后者進一步脫去腺苷生成同型半胱氨酸。同型半胱氨酸有兩條代謝途徑，一條是在維生素B12和葉酸參與下，接受N5-甲基四氫葉酸提供的甲基，重新生成甲硫氨酸；另一條途徑是與絲氨酸在胱硫醚β-合成酶的催化下，縮合生成胱硫醚，然后在γ-胱硫醚酶作用下水解生成半胱氨酸和α-酮丁酸，α-酮丁酸可轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾oA，進入三羧酸循環(huán)氧化供能或異生為糖。

半胱氨酸和胱氨酸可以相互轉(zhuǎn)化，二者之間存在氧化還原平衡。半胱氨酸在體內(nèi)可以參與谷胱甘肽的合成，谷胱甘肽在維持細胞內(nèi)的抗氧化環(huán)境等方面發(fā)揮重要作用。半胱氨酸還可以氧化生成半胱亞磺酸，進一步氧化生成?；撬?，?；撬嵩谀X、心臟、視網(wǎng)膜等組織中含量豐富，具有調(diào)節(jié)滲透壓、抗氧化、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導等多種生理功能。此外，半胱氨酸的巰基可以氧化生成磺酸基，生成半胱氨酸磺酸，后者脫羧生成?；撬?；也可以經(jīng)過一系列反應生成丙酮酸、氨和硫酸根，硫酸根可以與ATP反應生成活性硫酸根PAPS，PAPS可參與生物轉(zhuǎn)化等過程，如類固醇激素、藥物、膽紅素等的硫酸酯化反應。

綜上所述，含硫氨基酸的代謝產(chǎn)物包括S-腺苷甲硫氨酸、同型半胱氨酸、半胱氨酸、?；撬?、硫酸根、丙酮酸、琥珀酰CoA等，這些代謝產(chǎn)物在體內(nèi)各自發(fā)揮著重要的生理功能。