脂肪分解主要分為兩個階段，即脂肪動員和脂肪酸的β - 氧化，其產(chǎn)生的主要物質(zhì)有所不同。

在脂肪動員階段，脂肪組織中的甘油三酯在一系列脂肪酶的作用下逐步水解。首先，甘油三酯在激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL）的催化下，水解生成甘油二酯和脂肪酸。接著，甘油二酯在甘油二酯脂肪酶的作用下進一步水解為甘油一酯和脂肪酸。最后，甘油一酯在甘油一酯脂肪酶的催化下，水解為甘油和脂肪酸。所以，脂肪動員階段產(chǎn)生的主要物質(zhì)是甘油和游離脂肪酸。甘油可以在肝臟等組織中進行代謝，在甘油激酶的催化下磷酸化生成3 - 磷酸甘油，然后經(jīng)過一系列反應進入糖代謝途徑，既可以參與糖異生合成葡萄糖，也可以通過糖酵解途徑氧化供能。游離脂肪酸則與血漿清蛋白結(jié)合，運輸?shù)饺砀鹘M織（如心肌、骨骼肌等），主要通過氧化分解為機體提供能量。

進入脂肪酸的β - 氧化階段，脂肪酸活化生成脂酰CoA后，進入線粒體進行β - 氧化。β - 氧化過程包括脫氫、加水、再脫氫和硫解四個連續(xù)的反應步驟，每一輪β - 氧化生成1分子乙酰CoA、1分子FADH?和1分子NADH H?。乙酰CoA可以進入三羧酸循環(huán)徹底氧化分解，生成二氧化碳和水，并釋放大量能量。FADH?和NADH H?則通過呼吸鏈進行氧化磷酸化，產(chǎn)生ATP。不同長度的脂肪酸經(jīng)過多次β - 氧化，最終都完全分解為乙酰CoA。例如，軟脂酸（16碳飽和脂肪酸）經(jīng)過7次β - 氧化，生成8分子乙酰CoA、7分子FADH?和7分子NADH H?。

綜上所述，脂肪分解的主要物質(zhì)包括甘油、游離脂肪酸、乙酰CoA、FADH?、NADH H?，最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，同時釋放出大量能量供機體利用。