氨是一種有毒物質(zhì)，在體內(nèi)需要以安全的方式進行轉(zhuǎn)運和代謝，主要通過以下幾種途徑：

在轉(zhuǎn)運方面，有丙氨酸 - 葡萄糖循環(huán)和谷氨酰胺的運氨作用。丙氨酸 - 葡萄糖循環(huán)主要發(fā)生在肌肉和肝臟之間。肌肉中的氨基酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用將氨基轉(zhuǎn)給丙酮酸生成丙氨酸，丙氨酸經(jīng)血液運到肝臟。在肝臟中，丙氨酸通過聯(lián)合脫氨基作用，釋放出氨用于合成尿素。轉(zhuǎn)氨基后生成的丙酮酸可經(jīng)糖異生途徑生成葡萄糖，葡萄糖由血液輸送到肌肉組織，沿糖分解途徑轉(zhuǎn)變成丙酮酸，再次接受氨基生成丙氨酸，這樣就形成了丙氨酸 - 葡萄糖循環(huán)。該循環(huán)使肌肉中的氨以無毒的丙氨酸形式運輸?shù)礁?，同時，肝又為肌肉提供了生成丙酮酸的葡萄糖。

谷氨酰胺的運氨作用則是在腦、肌肉等組織中，氨與谷氨酸在谷氨酰胺合成酶的催化下生成谷氨酰胺，此過程需要消耗ATP。谷氨酰胺經(jīng)血液輸送到肝或腎，再經(jīng)谷氨酰胺酶水解成谷氨酸和氨。在肝中，氨可合成尿素；在腎中，氨以銨鹽形式隨尿排出。谷氨酰胺的合成與分解是由不同酶催化的不可逆反應(yīng)，其合成需要消耗能量，這可以看作是氨的儲存和運輸形式，對維持組織中氨的濃度起著重要作用。

在代謝方面，氨主要通過鳥氨酸循環(huán)合成尿素進行代謝。鳥氨酸循環(huán)又稱尿素循環(huán)，該過程首先是氨和二氧化碳在氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ的催化下，合成氨基甲酰磷酸，此反應(yīng)消耗2分子ATP。然后氨基甲酰磷酸與鳥氨酸反應(yīng)生成瓜氨酸，瓜氨酸與天冬氨酸反應(yīng)生成精氨酸代琥珀酸，精氨酸代琥珀酸裂解生成精氨酸和延胡索酸，最后精氨酸在精氨酸酶的作用下水解生成尿素和鳥氨酸，鳥氨酸可再參與循環(huán)。通過鳥氨酸循環(huán)，2分子氨和1分子二氧化碳結(jié)合生成1分子尿素，尿素是無毒的，可通過腎臟隨尿液排出體外，從而解除氨的毒性。此外，氨還可以參與合成非必需氨基酸、嘌呤和嘧啶等含氮化合物。例如，氨可以與α - 酮戊二酸結(jié)合，在谷氨酸脫氫酶的作用下生成谷氨酸，谷氨酸又可以