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1.9種必需氨基酸以及英文縮寫，2種條件氨基酸
2.限制氨基酸的概念，以及各種食物中的限制氨基酸
3.雞蛋蛋白質(zhì)為參考蛋白質(zhì)
4.蛋白質(zhì)含量的計算方法，凱氏定氮法（蛋白質(zhì)含量＝氮含量×6.25）
5.蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)的利用率（生物價）
6.PEM的兩種分類，以及各自的臨床表現(xiàn)
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