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生物價：生物價（biological value，BV）是表示食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標。生物價的數值越高，表明其被機體利用程度越高，最大值為100。計算公式如下：

生物價％=（儲留氮/吸收氮）*100％

上式中：吸收氮=食物氮-（糞氮-糞代謝氮）

儲留氮=吸收氮-（尿氮-尿內源性氮）

尿內源性氮為試驗對象完全不攝入蛋白質時從尿中排出的氮，主要來源于組織蛋白質的分解。生物價高，表明食物蛋白質中氨基酸主要被用來合成人體蛋白質，很少經肝、腎代謝而由尿排出多余的氮。生物價對指導肝、腎疾病患者的膳食很有意義，生物價高的蛋白質有利于減輕肝腎負擔。

例題

反映機體對食物蛋白利用程度的指標是

A.蛋白質含量

B.蛋白質消化率

C.生物價

D.血清白蛋白

E.吸收氮

『正確答案』C

『答案解析』生物價（BV）是表示食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標。

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