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含組胺高的魚(yú)類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類。如鮐魚(yú)、青魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等。

1、中毒原因

這類魚(yú)含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚(yú)肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)——秋刀魚(yú)素。

2、中毒表現(xiàn)

組胺中毒與人的過(guò)敏體質(zhì)有關(guān)。中毒表現(xiàn)為局部或全身毛細(xì)血管擴(kuò)張。潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，特點(diǎn)是發(fā)病快，癥狀輕，恢復(fù)快，少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅，結(jié)膜充血，似醉酒樣，頭暈，劇烈頭痛，心悸，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹。一般體溫不高，多于1——2日內(nèi)恢復(fù)。

3、預(yù)防措施

（1）加強(qiáng)魚(yú)類食品衛(wèi)生管理

（2）過(guò)敏體質(zhì)的人不能食用

（3）對(duì)容易產(chǎn)生大量組胺的鮐魚(yú)去毒。

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