醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了“我國常用于食品的添加劑-公衛(wèi)助理醫(yī)師考點”相關(guān)內(nèi)容如下，希望對大家復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》相關(guān)內(nèi)容有所幫助。

（1）防腐劑

①苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽；

②其他：對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亞硫酸鈉等。

（2）抗氧化劑

①叔丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥甲苯（BHT）；

②沒食子酸丙酯（PG）；

③其他：特丁基對苯二酚（TBHQ）、異山梨酸鈉、維多酚等。

（3）發(fā)色劑

①硝酸鹽與亞硝酸鹽；

②發(fā)色助劑：抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等。

（4）漂白劑

硫磺、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉。

（5）甜味劑

①人工合成：糖精鈉、甜蜜素、甜味素3種；

②天然：木糖醇、甜葉菊苷、甘草、麥芽糖醇、D-山梨酸糖醇、帕拉金糖（異麥芽酮糖）等6種。

（6）著色劑（色素）

①天然：

ⅰ植物類色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素等；

ⅱ昆蟲類色素，如蟲膠紅色素；

ⅲ微生物色素，如紅曲米；

ⅳ醬色，俗稱焦糖。

②人工合成（8種）：

ⅰ莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅；

ⅱ檸檬黃、日落黃；

ⅲ靛藍、亮藍。

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