加工對食物營養(yǎng)價值的影響
加工對食物營養(yǎng)價值的影響是公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考試大綱涉及考點，現(xiàn)將有關(guān)資料分享給大家，希望對大家復(fù)習相關(guān)內(nèi)容有所幫助。
加工對食品營養(yǎng)價值的影響：
（1）谷類加工：加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養(yǎng)素損失越大，尤以B族維生素損失顯著。
（2）豆類加工：經(jīng)過加工的豆類蛋白質(zhì)消化率、利用率均有所提高。
（3）其他類食品加工：
畜、禽、魚類：高溫制作時B族維生素會有損失。
蛋類食品：B族維生素全部被破壞，無機鹽明顯增加。
蔬菜、水果類：加工過程中易受損失的主要是維生素C醫(yī)學.教育網(wǎng)搜集整理。
“加工對食物營養(yǎng)價值的影響”的內(nèi)容，由醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理搜集，更多備考資料干貨，敬請關(guān)注醫(yī)學教育網(wǎng)公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師欄目。
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