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植物化學物　　第1講　植物化學物

【考頻指數】★★★

【考點精講】

植物化學物：是指植物能量代謝過程中產生的多種中間或末端低分子量次級代謝產物。

1.分類：類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、黃酮類、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、有機硫化物、植酸、植物凝血素、葡萄糖二胺、苯酞、葉綠素和生育三烯酚等。

2.植物化學物主要生物學作用：抗癌作用、抗氧化作用、免疫調節(jié)作用、抗微生物作用、抗膽固醇作用。

3.各類中特有的作用

（1）類胡蘿卜素：主要存在深綠色或紅黃色的蔬菜水果中，保護視覺。

（2）芥子油苷：存在于十字花科蔬菜中（甘藍、花椰菜、卷心菜、白菜等），可做添加劑。

（3）單萜類：廣泛存在植物中，對神經損傷的保護作用，鎮(zhèn)痛作用。

（4）皂苷類：主要存在于豆科植物，調節(jié)脂質代謝、抗突變、抗血栓、保護肝臟、調節(jié)神經興奮和抗疲勞作用。

（5）有機硫化合物：存在蔥屬植物中，如大蒜、洋蔥等，調節(jié)脂質代謝、抗突變、保護肝臟、降低血糖、降血壓作用。

（6）植酸：主要存在種子胚層和谷皮中，螯合金屬離子作用。

【進階攻略】在植物源性食物的所有抗氧化物中，多酚在數量上和在抗氧化作用上都是最高的。

【易錯易混辨析】皂苷類和有機硫化合物在生物學作用上有很多相同的作用，但是作用機制不一樣。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.影響礦物質吸收利用的物質是

A.磷酸

B.蛋白質

C.直鏈淀粉

D.果糖

E.植酸

2.綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含

A.纖維素

B.胡蘿卜素

C.維生素B₁

D.蛋白質

E.淀粉

3.大豆中具有抗氧化作用的是

A.PHA

B.亞油酸

C.賴氨酸

D.植酸

E.大豆異黃酮

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。植酸可在腸腔內與礦物質結合成不溶解的植酸鹽，影響礦物質的吸收。

2.【答案及解析】B。橙黃色蔬菜富含胡蘿卜素，可在人體中轉化成維生素A，維生素A可以增強人體上皮細胞的功能，對感冒病毒產生抵抗力，富含胡蘿卜素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。

3.【答案及解析】E。大豆異黃酮的生物作用：

（1）抗氧化作用；

（2）抗腫瘤作用；

（3）保護心血管作用；

（4）其他生物學作用：黃酮類化合物還具有抗突變、抗衰老、抑制炎癥、抗微生物、抗輻射以及雌激素樣作用等。

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