確保動(dòng)物性食品在加工過程中的安全性是公共衛(wèi)生和食品安全領(lǐng)域的重要任務(wù)，涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸以及銷售等。為了有效保障這一安全鏈，可以采取以下措施：

首先，在原料采購(gòu)階段，應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并要求其提供動(dòng)物健康證明及檢疫合格證書，確保來源合法、健康無疫病的原材料。

其次，在加工過程中要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。比如，工作人員必須穿戴清潔的工作服帽鞋等防護(hù)用品；車間內(nèi)保持干凈整潔，定期消毒殺菌；對(duì)于不同種類或批次的產(chǎn)品進(jìn)行隔離存放以避免交叉污染；使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；嚴(yán)格控制溫度、濕度條件，防止微生物生長(zhǎng)繁殖。

再次，在儲(chǔ)存與運(yùn)輸環(huán)節(jié)中也要注意溫度控制和防潮措施，確保產(chǎn)品在適宜條件下保存。同時(shí)，還應(yīng)該對(duì)冷藏設(shè)備定期檢查維護(hù)，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

最后，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督力度，建立健全追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)問題食品能夠迅速定位問題源頭并采取相應(yīng)處理措施；鼓勵(lì)消費(fèi)者積極舉報(bào)違法行為，共同營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境。

通過以上這些方法的綜合運(yùn)用，可以有效地提高動(dòng)物性食品加工的安全水平。