生產(chǎn)經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)遵循的基本要求主要包括以下幾個方面：
1. 合法性要求：生產(chǎn)經(jīng)營者必須依法取得相應(yīng)的許可和資質(zhì)，不得無證經(jīng)營或超范圍經(jīng)營。在生產(chǎn)和銷售過程中，應(yīng)嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)。
2. 安全衛(wèi)生要求：確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施及原材料符合安全標準，防止食品受到污染。對生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵控制點實施有效管理，比如溫度控制、時間控制等，以保證食品安全。
3. 質(zhì)量控制要求：建立健全的質(zhì)量管理體系，從原料采購到成品出廠的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)有明確的標準和檢測方法。定期進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品符合國家標準或行業(yè)標準。
4. 標簽標識要求：食品標簽應(yīng)當(dāng)真實準確地反映產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并按照規(guī)定標注營養(yǎng)成分、食用方法等內(nèi)容。不得虛假夸大宣傳或者誤導(dǎo)消費者。
5. 追溯召回制度：建立完善的食品安全追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品能夠迅速定位原因并及時采取措施處理，必要時啟動召回程序，減少對公眾健康的危害。
6. 從業(yè)人員健康管理：定期組織員工進行健康檢查，確保其身體健康狀況適合從事食品相關(guān)工作。同時加強培訓(xùn)教育，提高員工的食品安全意識和操作技能。
7. 社會責(zé)任與誠信經(jīng)營：生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極履行社會責(zé)任，堅持誠實守信的原則，在市場競爭中樹立良好的企業(yè)形象和社會信譽。